Start med at forberede grøntsagerne. Pil og hak løg og hvidløg fint. Rens, og skær svampene i små tern. Hak gulerødder, bladselleri og peberfrugt fint. Du kan evt. køre det fint, i en foodprocessor. Separér svampene.
Steg løg og hvidløg i en mellemstor gryde med olie, indtil løgene er klare. Tilsæt svampene og lad dem stege ved middel-høj varme, indtil de bliver gyldenbrune. Tilsæt gulerødder, bladselleri og peberfrugt, og lad det stege videre i 5 min.
Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og boullion til gryden. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt rødvinseddike, timian, oregano og basilikum. Lad saucen simre i 15 min, og smag til med salt, peber og rødvinseddike. Dræn, og afdryp linserne i en si, og tilsæt dem. Lad herefter saucen simre videre i yderligere 10 min. imens spaghettien koges.
Server spaghettien med vegetar bolognese, revet parmesan og hakket frisk basilikum.
4 servings