Tænd ovnen på 200 grader, og sæt to bageplader i ovnen.
Skræl og skær søde kartoflerne i mindre stykker. Blend sød kartoffel og havregryn i en foodprocessor indtil det er fint. Tilsæt æg, hvidløg og salt, og blend igen indtil teksturen minder om en tyk grød.
Form to tynde pizzaer med en ske på bagepapir, smurt med olie. Træk forsigtigt bagepapiret med pizzabundende over på bagepladerne. Bag i ca. 10 - 15 min indtil bundene begynder at blive gyldenbrune i farven.
Tag bundene ud af ovnen, og smør dem med pesto. Fordel herefter gedeost og parmaskinke henover pizzaerne. Gem evt lidt parmaskinke til at toppe med, til sidst. Bag bundene i yderligere 5 - 10 min, indtil parmaskinken er sprød og pizzabunden er gylden og sprød i kanterne.
Fordel herefter resten af fyldet på pizzaen, og server straks.
2 servings