Rens rabarberstænglerne, fjern bladene og skær enderne af. Skær herefter rabarberstænglerne i små tern. Kom dem i en gryde sammen med rørsukker, vaniljesukker og vand. Bring gryden i kog, og lad det hele simre i ca. 10 - 15 min, indtil rabarberne er møre, og ingredienserne har samlet sig til en kompot. Husk at røre rundt undervejs.
Smag kompotten til, og tilsæt evt. mere sukker, hvis du ønsker den sødere.
Hæld rabarberkompotten på et skoldet og tætlukket glas, og opbevar på køl. Her holder den sig fint i optil 2 uger.
6 servings