Bønner og paprikastrimler afdryppes i en sigte og bønnerne skylles under koldt vand. Mangoen skæres fri af sten og skræl, og skæres i tern. Vask og snit forårsløg i tynde skiver. Hak cornichonerne og mix det hele i en skål. Smag til med salt og peber.
Mos avocadokødet i en skål med en gaffel. Tilsæt presset hvidløg og limesaft, og rør rundt. Smag til med salt og peber
Kom lidt olie på en pande. Når olien er varm, lægges en tortilla på panden.
Fordel cheddarost, guaccamole og bønnefyld på den ene halvdel af tortillaen, og flip den anden halvdel af tortillaen over, så det bliver et låg og der dannes en halvmåne form.
Steg et par minutter indtil osten er smeltet og tortillaerne er sprøde og let gyldne i overfladen. Skær herefter quesadillas'ne ud i trekanter.
Top med limebåde og frisk koriander og server med tortillasaucen til. Velbekomme!
4 servings