Bring vandet i kog. Skru ned for varmen og kom polenta majsgryn og salt i. Lad det koge i 5 - 10 min indtil polentaen bliver tyk og cremet. Sørg for at røre i det jævnligt så det ikke klumper. Kom revet parmesan og smør i, og rør rundt til det er smeltet og du har en jævn og cremet grød.
Hæld polentaen i et fad smurt med olie og lad den stå på køl indtil den stivner (tager ca. 1 - 2 timer) eller kom den i fryseren i ca. 20 min.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Tag den stivnede og gummiagtige polenta ud af formen og skær den i tykke pommesfrites stave.
Læg dem på en bageplade bekædt med bagepapir. Pensl med olie og drys med salt. Bag fritterne i ovnen i ca. 30 min indtil de er gyldne og sprøde. Vend dem halvvejs.
Inden servering drysses de med fintrevet parmesan, flagesalt og finthakket rosmarin.
Lav nu rosmarin dippen ved at røre alle ingredienserne hertil sammen i en lille skål. Smag til med salt, peber og citronsaft. Nyd dine fritter sammen med rosmarin dippen.
4 servings