Opvarm ovnen til 200 grader. Kog fuldkornsrisene efter anvisningerne (husk at fuldkornsris skal koge i ca. 35 min)
BAGTE SØDE KARTOFLER:
Start med at vaske søde kartoflerne, og skær dem i mundrette tern (lad skrællen blive på). Kom søde kartoflerne i en skål sammen med kokosolie, salt, gurkemeje, kanel, karry og chilipulver/flager og vend det hele rundt, så krydderierne fordeles jævnt. Fordel søde kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 30 min, indtil de er bløde.
BAGTE GRØNTSAGER:
Imens de bagte søde kartofler er i ovnen, skæres squashen i halve skiver og de røde peberfrugter snittes i strimler, og kernerne pilles fra. Vend grøntsagerne med olie og salt i en skål, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Når der er 10 min tilbage af bagetiden af de søde kartofler, sættes grøntsagerne i ovnen. Herefter tages søde kartoflerne og grøntsagerne ud af ovnen på samme tid.
KOKOSSAUCE:
Skræl og snit løg og hvidløg fint. Varm en sauterpande, stor gryde eller en wokpande op med kokosolie. Svits løg og hvidløg, sammen med karry, spidskommen og cayennepeber i ca. 5 min. Tilsæt kokosmælk og agavesirup, og varm kokosmælken godt igennem (ca. 10 min), husk at røre i det jævnligt. Tilsæt herefter de afdryppede kikærter, de bagte søde kartofler og grøntsager samt citronsaft, og lad retten simre i yderligere 5 - 10 min, imens der røres jøvnligt. Spinaten tilsættes i de sidste 5 min, hvor den vil falde sammen og blande sig i retten. Smag retten til med salt, citronsaft og krydderier. Server med fuldkornsris til og drys lidt chiliflager på toppen.
VELBEKOMME :-)
4 servings