Pil og hak, løg og hvidløg fint. Skær aubergine (lad skrællen blive på), gulerødder og spidskål i mundrette tern.
Find en mellemstor gryde frem, og opvarm olien. Svits løg og hvidløg, et par min. indtil de er klare. Tilsæt friskrevet ingefær og gurkemeje, og lad det svitse med i 1 minuts tid.
Tilsæt aubergine, og lad det svitse ved middel-høj varme indtil auberginen bliver let brun og blød på overfladen. Tilsæt herefter gulerødder og spidskål, og lad det svitse med, indtil spidskålen falder let sammen, og bliver blød. Tilsæt herefter hakkede tomater, grøntsagsboullion, garam masala, spidskommen og paprika. Lad retten småkoge i ca. 20 min. Rør i det undervejs.
Tilsæt kikærter og kokosmælk, og lad retten småsimre i yderligere 10 min. Smag til med salt, peber og krydderier.
Server med en klat cremefraiche på toppen, hakket bredbladet persille og drys med lidt chiliflager. Velbekomme!
4 servings