Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Kom vand og smør i en gryde og bring det i kog.
Tilsæt rismel, majsstivelse og sukker, og rør indtil dejen er ensartet og slipper ske og gryde.
Tag gryden af varmen, og lad dejen køle lidt af.
Rør æggene i dejen, 1 af gangen og pisk det hele godt sammen med et piskeris, indtil du får en ensartet dej, der er fast nok til at kunne sprøjtes ud gennem en sprøjtepose og holde formen.
Kom dejen i en sprøjtepose med enten en stjerne- eller en rund tylle. Sæt dejen af i 8 runde og ensartede toppe på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 25 min, indtil de får en fast skorpe og er let gyldne i overfladen. Åben ikke ovndøren de første 15 min, da vandbakkelserne kan falde sammen.
Lad vandbakkelserne køle af på en rist, og vent med at skære dem over til de er kølet helt af.
Kom fløde og blåbærmarmelade i en skål, og pisk det hele med en elpisker indtil du har en let luftig og lilla skum.
Skær vandbakkelserne over.
Kom blåbærskum i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt skum på hver vandbakkelsesbund. Læg overdelen ovenpå, og drys med flormelis på toppen inden servering. Velbekomme!
8 servings