Start med at brygge kaffen, og køl den ned i fryseren (den skal være helt kold). Imens den køler ned, laves boghvede pandekagerne.
Bland alle ingredienser i en blender, eller pisk det grundigt sammen med et piskeris eller en håndmixer i en skål. Lad dejen hvile på køl i min. 30 min.
Steg pandekagerne på en pande i kokosolie. Hæld kun lidt dej på panden ad gangen, og drej hurtigt panden rundt, så dejen fordeler sig i et tyndt lag. Steg indtil pandekagerne slipper og er sprøde i kanten.
Imens pandekagerne steges, laves moccacremen og chokoladen smeltes over vandbad.
Kom græsk yoghurt, piskefløde, honning, og den afkølede kaffe i en skål. Pisk med en håndmixer indtil massen er tyk og cremet. Dette kan godt tage lidt tid, så hav tålmodighed.
Fyld moccacremen i boghvedecrepes'ene, og fold dem som som trekanter. Top med brombær, smeltet chokolade og hakkede ristede mandler. Velbekomme!
4 servings